Introduction Indledning

Few topics interest so many different people in so many different ways as does the subject of food. Få emner interesse for så mange forskellige mennesker i så mange forskellige måder, som gør emnet af fødevarer. Of course, people need to eat to stay alive, grow and develop, and maintain good health. Selvfølgelig skal folk til at spise for at holde sig i live, vokse og udvikle sig, og bevare et godt helbred. This need presents ongoing challenges for humans: finding ways of growing crops and raising animals in the most efficient way in the conditions available, inventing methods for competing successfully against plant and animals that also consume the crops and animals on which humans depend, developing methods for preserving foods to make sure they will be available at all times of the year, and so on. Dette behov præsenterer aktuelle udfordringer for mennesker: at finde måder at dyrke afgrøder og opdræt af dyr på den mest effektive måde i forhold til rådighed, opfinde metoder til at konkurrere med succes mod planter og dyr, der også spiser de afgrøder og dyr, som mennesker er afhængige af, at udvikle metoder til bevare fødevarer for at sikre, at de vil være tilgængelige på alle tider af året, og så videre.

It should be no surprise, then, to discover that a number of chemical techniques used to grow and process foods today have their roots in human cultures of many centuries ago. Det bør ikke være nogen overraskelse, at opdage, at en række kemiske teknikker, der anvendes til at vokse og behandle fødevarer i dag har deres rødder i menneskelige kulturer i mange århundreder siden. We tend to think of spices as substances used primarily to enhance the flavor of foods. Vi er tilbøjelige til at tænke på krydderier som stoffer, der primært anvendes til at forbedre smagen af ​​fødevarer. While they do enhance flavor, many spices were first used as food additives because of their ability to reduce spoilage; their primary purpose was to preserve food. Mens de gør mere smag, blev mange krydderier første gang brugt som tilsætningsstoffer til fødevarer på grund af deres evne til at reducere fordærvelse; deres primære formål var at bevare mad. Drying, salting, and smoking are other methods of food preservation still widely used that have origins extending to the earliest years of human existence. Tørring, saltning, og rygning er andre metoder til bevaring af fødevarer stadig i vid udstrækning anvendes, som har deres oprindelse strækker sig til de tidligste år af menneskets eksistens.

Once a person's basic need for food for survival has been met, foods serve a number of other functions. Når en persons basale behov for mad for at overleve er blevet opfyldt, fødevarer, tjener en række andre funktioner. Meals are often the central event in the life of a family, a neighborhood, or a community, occasions when people can come together to share essential elements in their lives. Måltider er ofte den centrale begivenhed i livet i en familie, et kvarter, eller et samfund, lejligheder, hvor folk kan mødes for at dele vigtige elementer i deres liv. Those events range from the religious, such as the seder served by Jews during the Passover, to the more secular, such as the Thanksgiving dinner shared in many American homes. Disse begivenheder spænder fra den religiøse, såsom Seder betjenes af jøder under påsken, til de mere verdslige, såsom Thanksgiving middag delte i mange amerikanske hjem. The host of cookbooks on every imaginable type of cuisine and food preparation Det væld af kogebøger på alle tænkelige typer af mad og madlavning

now available attests to the fact that foods are more than simply a means of survival today. nu bekræfter, at fødevarer er mere end blot et middel til at overleve i dag. They have become as important a part of our culture, at least to some people, as sports, politics, or work. De er blevet så vigtig en del af vores kultur, i hvert fald for nogle mennesker, som sport, politik eller arbejde.

Food preparation in the 21st century is, of course, more than simply an extension of the methods developed by primitive peoples centuries ago. Madlavning i det 21. århundrede er selvfølgelig mere end blot en forlængelse af de metoder, udviklet af primitive folkeslag århundreder siden. Indeed, it has become a complex scientific industry that owes as much to the development of modern chemistry as it does to folk traditions and customs. Faktisk er det blevet en kompleks videnskabelig industri, der skylder så meget for udviklingen af ​​moderne kemi, som det gør at folk traditioner og skikke. The food industry had its origins in the late 1800s, when chemists began to make discoveries concerning the way in which crops were grown, animals bred and raised, and food processed for human consumption. Fødevareindustrien har haft sit udspring i slutningen af ​​1800-tallet, hvor kemikere begyndte at gøre opdagelser vedrørende den måde, hvorpå der blev dyrket afgrøder, dyr, der opdrættes og opvokset, og mad forarbejdet til konsum. Chemicals were discovered that added color, flavor, or texture to foods; that retarded decay; that improved the nutritional value of foods; and, in some cases, actually replaced certain natural foods. Kemikalier blev opdaget, at ekstra farve, smag eller konsistens til fødevarer, at retarderede forfald, der forbedrede den ernæringsmæssige værdi af fødevarer, og i nogle tilfælde, i realiteten erstattet visse naturlige fødevarer.

Over the past two centuries, chemists have continued to push forward the frontiers of food design and development. I løbet af de sidste to århundreder, har kemikere fortsatte med at sætte skub grænserne for mad design og udvikling. Today, virtually every technique that is available to the industrial or research chemist is employed by the food chemist to modify the composition of natural foods or even to create new foods with no counterpart in the real world. I dag er næsten hver teknik, der er til rådighed for industri-eller kemiker ansat af den mad, kemiker til at ændre sammensætningen af ​​naturlige fødevarer eller endda skabe nye fødevarer med noget modstykke i den virkelige verden. One of the great challenges for consumers in the 21st century is to learn more about and decide how to use the host of synthetic and semisynthetic foods now available to them. En af de store udfordringer for forbrugerne i det 21. århundrede er at lære mere om og beslutte, hvordan man bruger mange syntetiske og semisyntetisk fødevarer nu til rådighed for dem.

The involvement of chemists in food modification practices is a double-edged sword. Inddragelse af kemikere i fødevarer ændring praksis er et tveægget sværd. For all the improvements it may have produced in the diet available to humans, the chemical modification of foods has raised many questions about safety and benefits. For alle de forbedringer, det måtte have produceret i kosten til rådighed for mennesker, har den kemiske modifikation af fødevarer rejst mange spørgsmål om sikkerhed og fordele. Are processed foods really equivalent or preferable to natural foods? Er forarbejdede fødevarer virkelig tilsvarende eller at foretrække frem for naturlige fødevarer? Are the processes by which food is modified relatively safe, or do they carry significant risks for the consumer? Er de processer, som maden er modificeret relativt sikkert, eller skal de med store risici for forbrugerne? Are there limits to the ways in which food can and should be modified? Er der grænser for de måder, hvorpå fødevarer kan og bør ændres? Questions such as these have become part of the daily dialogue of concerned consumers. Spørgsmål som disse er blevet en del af den daglige dialog bekymrede forbrugere. They are the focus of this book. De er i fokus i denne bog.