The US Food and Drug Administration (FDA) maintains a data--L base called "Everything" Added to Food in the United States (EAFUS). Den amerikanske Food and Drug Administration (FDA) opretholder en database - L der kaldes "Everything" tilsættes til fødevarer i USA (EAFUS). This database contains the names of more than 3,000 substances that are, have been, or may be legally added to foods in the United States. Denne database indeholder navne på mere end 3.000 stoffer, der er, har været, eller kan lovligt tilsættes til fødevarer i USA. A number of the items listed in the EAFUS are compounds, elements, and mixtures familiar to students in a beginning chemistry class, such as... En række af punkterne i EAFUS er forbindelser, elementer, og blandinger kendte til studerende på en begyndende kemi klasse, såsom ... Foods spoil due to two primary causes: the action of microorganisms living in the food and the natural decay processes that take place in food itself. Foods ødelægge på grund af to primære årsager: virkningen af mikroorganismer, der lever i maden og de naturlige henfald processer, der finder sted i fødevarer i sig selv. In each of these cases, chemical changes that take place in the food are responsible for spoilage. I hvert af disse tilfælde er kemiske ændringer, der finder sted i fødevaren er ansvarlig for fordærv. Microorganisms such as bacteria, yeasts, and mold occur naturally in all foods. Mikroorganismer, såsom bakterier, gær og skimmelsvampe er naturligt forekommende i alle fødevarer. They grow and reproduce using the nutrients found in food to carry out their own metabolism.... De vokse og formere sig ved hjælp af de næringsstoffer, der findes i fødevarer til at udføre deres eget stofskifte .... As noted in chapter 1, one set of techniques for the preservation of food is designed to kill microorganisms, to reduce or stop their growth, or to prevent them from reproducing. Som nævnt i kapitel 1, et sæt af teknikker til konservering af fødevarer er designet til at dræbe mikroorganismer, for at reducere eller stoppe deres vækst, eller for at forhindre dem i at formere sig. The methods used are generally either physical or chemical. De anvendte metoder er generelt enten fysisk eller kemisk. Physical methods of food preservation are designed to alter the environment in which microorganisms live, making it difficult or impossible for them to survive. Fysiske metoder til opbevaring af fødevarerne er designet til at ændre det miljø, hvor mikroorganismer lever, hvilket gør det vanskeligt eller umuligt for dem at overleve. Most microorganisms have... De fleste mikroorganismer har ... It is easy for people living in the 21st century to take food preservation for granted. Det er let for mennesker, der lever i det 21. århundrede for at tage mad konservering for givet. Almost anywhere in the world, a person can walk into some kind of store and purchase foods that have been preserved by canning, bottling, freezing, drying, or some other method. Næsten overalt i verden, kan en person gå ind i en slags butik og købe fødevarer, der er blevet konserveret ved konserves, aftapning, frysning, tørring, eller en anden metode. In the early 1800s, however, most of the techniques that are widely available today had not yet been invented. I begyndelsen af 1800'erne, dog var de fleste af de teknikker, der er bredt tilgængelige i dag endnu ikke blevet opfundet. The first such technique to have been developed... Den første teknik er blevet udviklet ... Another form of spoilage occurs when food begins to break down by natural processes of decay. En anden form for fordærv opstår, når maden begynder at nedbryde ved naturlige processer i forfald. This process takes place when enzymes naturally present in foods interact with (usually) oxygen and/or water, breaking down the food's carbohydrates, lipids, proteins, and other biochemical compounds into their component parts. Denne proces finder sted, når enzymer naturligt til stede i fødevarer interagerer med (sædvanligvis) oxygen og / eller vand, nedbryde madens carbohydrater, lipider, proteiner og andre biokemiske forbindelser i deres bestanddele. This type of spoilage has a number of manifestations. Denne type af fordærvende har en række udtryk. One such change is rancidity. En sådan ændring er harskning. When a fat or oil... Når en fedt eller olie ... Arguably the most significant change that has taken place in the health of Americans over the last century is the dramatic decrease in the occurrence of nutritional disorders. Formentlig det mest markante ændring, der har fundet sted i sundhedssektoren af amerikanere løbet af det sidste århundrede er det dramatiske fald i forekomsten af ernæringsmæssige sygdomme. These disorders result from insufficient intake of one or more dietary nutrients. Disse lidelser skyldes utilstrækkelig indtagelse af et eller flere næringsstoffer i kosten. They include the major vitamin-deficiency diseases of pellagra (insufficient amounts of niacin in the diet), scurvy (lack of vitamin C), rickets (lack of vitamin D),... De omfatter de store vitamin-mangelsygdomme af pellagra (utilstrækkelige mængder af niacin i kosten), skørbug (mangel på vitamin C), rakitis (mangel på vitamin D), ... People sometimes worry about the addition of "chemicals" to our foods by food corporations. Folk tider bekymre sig om tilføjelse af "kemikalier" til vores fødevarer ved mad selskaber. Yet one class of food additives, the vitamins and minerals, have probably done more to improve the general health of Americans than any other product used by the food industry. Men en klasse af tilsætningsstoffer, de vitaminer og mineraler, har formentlig gjort mere for at forbedre den generelle sundhedstilstand af amerikanere end noget andet produkt, der anvendes af fødevareindustrien. This step only became possible, however, when chemists in the early 20th century began to analyze naturally occurring vitamins and determine their... Dette trin kun blev muligt, men når kemikere i det tidlige 20. århundrede begyndte at analysere naturligt forekommende vitaminer og bestemme deres ... Eating is not an automatic, boring routine that people go through in order to stay alive. At spise er ikke en automatisk, kedelig rutine, at folk går igennem for at forblive i live. Indeed, for most people, meals are pleasurable experiences in which diners savor the color, flavor, odor, texture, and other properties of the foods they eat. Faktisk, for de fleste mennesker, er måltider behagelige oplevelser, hvor spisende gæster nyde det farve, smag, lugt, konsistens og andre egenskaber ved de fødevarer, de spiser. Corporations that prepare foods for sale have always been aware of this fact, and they have developed hundreds of food additives that enhance the attractiveness of food to... Virksomheder, der forbereder fødevarer til salg har altid været klar over dette faktum, og de har udviklet hundredvis af tilsætningsstoffer, der øger interessen for mad til ... As described in chapter 1, food additives are regulated in the United States on the basis of a series of laws described in chapter 1 including the Pure Food Law of 1906, the federal Food, Drug, and Cosmetic Act of 1938, the 1958 Food Additives Amendment, the 1960 Color Additive Amendment, and the Food Quality Protection Act of 1996. Som beskrevet i kapitel 1, er tilsætningsstoffer reguleres i USA på grundlag af en række love, der er beskrevet i kapitel 1, herunder Pure Food lov af 1906, Federal Food, Drug, og Cosmetic Act of 1938, 1958 Tilsætningsstoffer Ændring, 1960 Color additiv ændring, og Fødevarekvalitet Protection Act af 1996. This framework of laws divides food additives into four major categories: generally... Denne ramme af love inddeler tilsætningsstoffer i fire hovedkategorier: generelt ... The FDA and comparable agencies in other countries have made significant efforts to make sure that chemicals added to foods will not cause health problems for humans who consume those foods. De FDA og sammenlignelige organer i andre lande har gjort sig store anstrengelser for at sikre, at kemikalier, der tilsættes til fødevarer ikke vil forårsage sundhedsmæssige problemer for mennesker, der indtager disse fødevarer. Consumers can be almost certain that the additives used to preserve foods, give it color and flavor, and impart other desirable properties will not kill people, cause cancer, affect the health of their children, or result in other health... Forbrugerne kan være næsten sikker på, at de tilsætningsstoffer, der anvendes til at konservere fødevarer, give det farve og smag, samt give andre ønskelige egenskaber, der ikke vil dræbe folk, fremkalde kræft, påvirker deres børns sundhed, eller resultere i andet sundhedspersonale ... 
Introduction Indledning 
The History Of Food Modification The History Of Food Ændring 
Food Additives Tilsætningsstoffer 
Synthetic Foods Syntetiske Foods 
