Introduction Úvod

Few topics interest so many different people in so many different ways as does the subject of food. Jen málo témat zájem tolik různých lidí v tolika různými způsoby, jak činí předmět potravin. Of course, people need to eat to stay alive, grow and develop, and maintain good health. Samozřejmě, že lidé potřebují jíst, aby zůstali naživu, růst a rozvíjet se a udržovat dobré zdraví. This need presents ongoing challenges for humans: finding ways of growing crops and raising animals in the most efficient way in the conditions available, inventing methods for competing successfully against plant and animals that also consume the crops and animals on which humans depend, developing methods for preserving foods to make sure they will be available at all times of the year, and so on. Tato potřeba představuje probíhající výzvy pro člověka: hledání způsobů pěstování plodin a chovu zvířat v nejefektivnějším způsobem v podmínkách k dispozici, vymyšlení metody pro konkurenční úspěšně proti rostlin a živočichů, které také spotřebovávají plodin a zvířat, na nichž lidé závisí, rozvíjení metod zachování potraviny, aby se ujistil, že bude k dispozici ve všech ročních obdobích, a tak dále.

It should be no surprise, then, to discover that a number of chemical techniques used to grow and process foods today have their roots in human cultures of many centuries ago. Mělo by to být žádné překvapení, pak, aby zjistil, že řada chemických metod používaných pro pěstování a zpracování potravin, dnes mají své kořeny v lidských kultur před mnoha staletími. We tend to think of spices as substances used primarily to enhance the flavor of foods. Máme tendenci si myslet, koření, jako látek používaných především zvýšit chuť potravin. While they do enhance flavor, many spices were first used as food additives because of their ability to reduce spoilage; their primary purpose was to preserve food. Zatímco oni se zlepšit chuť, mnoho koření nejprve používán jako potravinářské přídatné látky, protože jejich schopnost snižovat kažení, jejich hlavním cílem bylo uchování potravin. Drying, salting, and smoking are other methods of food preservation still widely used that have origins extending to the earliest years of human existence. Sušení, solení, kouření a jiné způsoby konzervace potravin stále široce používaná, které mají původ prodlužovat do prvních let lidské existence.

Once a person's basic need for food for survival has been met, foods serve a number of other functions. Jakmile osoba je základní potřebou pro jídlo pro přežití byla splněna, potraviny sloužit řadu dalších funkcí. Meals are often the central event in the life of a family, a neighborhood, or a community, occasions when people can come together to share essential elements in their lives. Stravování je často centrální událost v životě jedné rodiny, sousedství, nebo komunita, příležitostech, kdy se lidé mohou přijít společně sdílet základní prvky v jejich životě. Those events range from the religious, such as the seder served by Jews during the Passover, to the more secular, such as the Thanksgiving dinner shared in many American homes. Tyto události se pohybují od náboženských, jako seder sloužil Židy během Pesachu, na více světský, jako díkůvzdání večeře sdílené v mnoha amerických domácností. The host of cookbooks on every imaginable type of cuisine and food preparation Řada kuchařek na všech představitelných druhu kuchyně a přípravě potravin

now available attests to the fact that foods are more than simply a means of survival today. nyní k dispozici svědčí o tom, že potraviny jsou více než jen prostředek k přežití dnes. They have become as important a part of our culture, at least to some people, as sports, politics, or work. Stali se stejně důležitou součástí naší kultury, alespoň pro některé lidi, je sport, politika, nebo práci.

Food preparation in the 21st century is, of course, more than simply an extension of the methods developed by primitive peoples centuries ago. Příprava jídla v 21. století, je samozřejmě víc než pouhé rozšíření metod vyvinutých primitivních národů před staletími. Indeed, it has become a complex scientific industry that owes as much to the development of modern chemistry as it does to folk traditions and customs. Ve skutečnosti, to se stalo komplexní vědecké odvětví, které dluží jak hodně k rozvoji moderní chemie, jak to dělá, aby lidových tradic a zvyků. The food industry had its origins in the late 1800s, when chemists began to make discoveries concerning the way in which crops were grown, animals bred and raised, and food processed for human consumption. Potravinářský průmysl má svůj původ v pozdních 1800s, když chemici začali dělat objevy týkající se způsobu, jakým byly pěstovány plodiny, zvířat chovaných a zvedl a jídlo zpracované pro lidskou spotřebu. Chemicals were discovered that added color, flavor, or texture to foods; that retarded decay; that improved the nutritional value of foods; and, in some cases, actually replaced certain natural foods. Chemické látky byly objeveny, že přidaná barva, chuť, textura nebo na potraviny, které retardovaný rozpad, že lepší výživové hodnoty potravin a v některých případech skutečně nahradit některé přírodní potraviny.

Over the past two centuries, chemists have continued to push forward the frontiers of food design and development. Během posledních dvou století, lékárny i nadále prosazovat hranice potravin návrhu a vývoje. Today, virtually every technique that is available to the industrial or research chemist is employed by the food chemist to modify the composition of natural foods or even to create new foods with no counterpart in the real world. Dnes je prakticky každá technika, která je k dispozici pro průmyslové nebo výzkumné chemik zaměstnaných v potravinářském chemik změnit složení přírodních potravin nebo dokonce vytvořit nové potraviny bez protějšku v reálném světě. One of the great challenges for consumers in the 21st century is to learn more about and decide how to use the host of synthetic and semisynthetic foods now available to them. Jednou z velkých výzev pro spotřebitele v 21. století je dozvědět se více o a rozhodnout, jak využít řadu syntetických a semisyntetický potravin, nyní k dispozici.

The involvement of chemists in food modification practices is a double-edged sword. Zapojení lékáren do praxe potravin modifikace je dvousečný meč. For all the improvements it may have produced in the diet available to humans, the chemical modification of foods has raised many questions about safety and benefits. U všech vylepšení to může vyrobených ve stravě je k dispozici pro lidi, chemická modifikace potravin vyvolává mnoho otázek ohledně bezpečnosti a výhod. Are processed foods really equivalent or preferable to natural foods? Jsou zpracovávány potraviny opravdu rovnocenné nebo lepší přírodních potravin? Are the processes by which food is modified relatively safe, or do they carry significant risks for the consumer? Jsou procesy, které potraviny jsou upravené relativně bezpečné, nebo si nesou značná rizika pro spotřebitele? Are there limits to the ways in which food can and should be modified? Existují limity, způsoby, jimiž může a potraviny by měly být upravené? Questions such as these have become part of the daily dialogue of concerned consumers. Otázky jako jsou tyto, se staly součástí každodenního dialogu dotčených spotřebitelů. They are the focus of this book. Jsou zaměření této knihy.