The US Food and Drug Administration (FDA) maintains a data--L base called "Everything" Added to Food in the United States (EAFUS). US Food and Drug Administration (FDA) udržuje data - L základ volal "všechno" přidávané do potravin ve Spojených státech odst. EAFUS). This database contains the names of more than 3,000 substances that are, have been, or may be legally added to foods in the United States. Tato databáze obsahuje jména více než 3000 látek, které jsou, byly nebo mohou být legálně přidávány do potravin ve Spojených státech. A number of the items listed in the EAFUS are compounds, elements, and mixtures familiar to students in a beginning chemistry class, such as... Počet položek uvedených v EAFUS jsou sloučeniny, prvky, známé a směsi pro studenty ve třídě začíná chemie, jako je ... Foods spoil due to two primary causes: the action of microorganisms living in the food and the natural decay processes that take place in food itself. Potraviny zkazit kvůli dvou základních příčin: působení mikroorganismů žijících v oblasti potravin a přírodních rozpadových procesů, které probíhají v samotné potraviny. In each of these cases, chemical changes that take place in the food are responsible for spoilage. V každém z těchto případů, chemické změny, které se konají v potravinách jsou odpovědné za kažení. Microorganisms such as bacteria, yeasts, and mold occur naturally in all foods. Mikroorganismy jako bakterie, kvasinky a plísně se přirozeně vyskytují ve všech potravinách. They grow and reproduce using the nutrients found in food to carry out their own metabolism.... Jejich růst a množit pomocí živin obsažených v potravě k provádění jejich vlastní metabolismus .... As noted in chapter 1, one set of techniques for the preservation of food is designed to kill microorganisms, to reduce or stop their growth, or to prevent them from reproducing. Jak je uvedeno v kapitole 1, jeden soubor technik pro uchování potravin je navržen tak, aby zabil mikroorganismy, snížit nebo zastavit jejich růst, nebo aby se zabránilo jejich reprodukci. The methods used are generally either physical or chemical. Použité metody jsou obecně buď fyzikální nebo chemické. Physical methods of food preservation are designed to alter the environment in which microorganisms live, making it difficult or impossible for them to survive. Fyzikální metody konzervace potravin jsou navrženy tak, změnit prostředí, ve kterém žijí mikroorganismy, takže je obtížné nebo nemožné, aby přežil. Most microorganisms have... Většina mikroorganismy mají ...
It is easy for people living in the 21st century to take food preservation for granted. Je snadné pro lidi žijící v 21. století, aby se ke konzervování potravin za samozřejmost. Almost anywhere in the world, a person can walk into some kind of store and purchase foods that have been preserved by canning, bottling, freezing, drying, or some other method. Téměř kdekoli na světě, může člověk jít do nějakého obchodu a nákupu potravin, které byly konzervovány konzervování, stáčení, zmrazení, sušení, nebo nějaký jiný způsob. In the early 1800s, however, most of the techniques that are widely available today had not yet been invented. V časném 1800s, nicméně, většina z technik, které jsou široce dostupné dnes ještě nebyl vynalezen. The first such technique to have been developed... První taková technika, která byla vyvinuta ... Another form of spoilage occurs when food begins to break down by natural processes of decay. Další forma kažení potravin nastane, když začne rozpadat do přírodních procesů rozkladu. This process takes place when enzymes naturally present in foods interact with (usually) oxygen and/or water, breaking down the food's carbohydrates, lipids, proteins, and other biochemical compounds into their component parts. Tento proces probíhá, když enzymy v potravinách přirozeně vyskytuje interakci s (obvykle) a kyslíku nebo vody, které lze rozdělit na jídlo se sacharidy, lipidy, proteiny a další biochemické sloučeniny do svých složek. This type of spoilage has a number of manifestations. Tento typ kažení má řadu projevů. One such change is rancidity. Jedna taková změna je žluknutí. When a fat or oil... Když tuk nebo olej ... Arguably the most significant change that has taken place in the health of Americans over the last century is the dramatic decrease in the occurrence of nutritional disorders. Pravděpodobně nejvýznamnější změnou, která se odehrála ve zdraví Američanů v minulém století je dramatický pokles výskytu poruch výživy. These disorders result from insufficient intake of one or more dietary nutrients. Tyto poruchy důsledkem nedostatečného příjmu jednoho nebo více dietní živiny. They include the major vitamin-deficiency diseases of pellagra (insufficient amounts of niacin in the diet), scurvy (lack of vitamin C), rickets (lack of vitamin D),... Patří mezi hlavní vitamíny nedostatku onemocnění pelagry (nedostatečné množství niacinu ve stravě), kurděje (nedostatek vitaminu C), křivice (nedostatek vitamínu D), ... People sometimes worry about the addition of "chemicals" to our foods by food corporations. Lidé někdy starat o přidání "chemikálií" K našemu potravin z potravinářských podniků. Yet one class of food additives, the vitamins and minerals, have probably done more to improve the general health of Americans than any other product used by the food industry. Přesto jedna třída potravinářských přídatných látek, vitamínů a minerálů, pravděpodobně udělat více pro zlepšení celkové zdraví Američanů, než jakýkoli jiný produkt používá v potravinářském průmyslu. This step only became possible, however, when chemists in the early 20th century began to analyze naturally occurring vitamins and determine their... Tento krok jen bylo možné, nicméně, když lékárny v počátku 20. století začali analyzovat přirozeně se vyskytující vitaminy a určit jejich ... Eating is not an automatic, boring routine that people go through in order to stay alive. Konzumace není automatické, nudné běžné, že lidé procházejí, aby zůstali naživu. Indeed, for most people, meals are pleasurable experiences in which diners savor the color, flavor, odor, texture, and other properties of the foods they eat. Opravdu, pro většinu lidí, jídla jsou příjemné zážitky, ve kterém hosté vychutnat barvu, chuť, zápach, strukturu a další vlastnosti potraviny, které jíme. Corporations that prepare foods for sale have always been aware of this fact, and they have developed hundreds of food additives that enhance the attractiveness of food to... Firmy, které připravují potraviny k prodeji vždy byli vědomi této skutečnosti, a vyvinuli stovky potravinářských přídatných látek, které zvyšují atraktivitu jídla ... As described in chapter 1, food additives are regulated in the United States on the basis of a series of laws described in chapter 1 including the Pure Food Law of 1906, the federal Food, Drug, and Cosmetic Act of 1938, the 1958 Food Additives Amendment, the 1960 Color Additive Amendment, and the Food Quality Protection Act of 1996. Jak je popsáno v kapitole 1, jsou potravinářské přídatné látky regulované ve Spojených státech na základě řady právních předpisů uvedených v bodě 1, včetně Pure Food právu 1906, federální potravin, léků a kosmetika zákon z roku 1938, roku 1958 Doplňky výživy Pozměňovací návrh, 1960 barvivo Změna a kvality potravin zákon o ochraně z roku 1996. This framework of laws divides food additives into four major categories: generally... Tento rámec zákonů dělí se potravinářských přídatných látek do čtyř hlavních kategorií: obecně ... The FDA and comparable agencies in other countries have made significant efforts to make sure that chemicals added to foods will not cause health problems for humans who consume those foods. FDA a srovnatelné orgány v jiných zemích vyvinuly značné úsilí, aby se ujistil, že chemické látky přidávané do potravin nezpůsobí zdravotní problémy pro lidi, kteří konzumují tyto potraviny. Consumers can be almost certain that the additives used to preserve foods, give it color and flavor, and impart other desirable properties will not kill people, cause cancer, affect the health of their children, or result in other health... Spotřebitelé si mohou být téměř jisté, že přídatné látky používané k uchování potravin, dát mu barvu a chuť, a předávat jiné žádoucí vlastnosti, nebude zabíjet lidi, vyvolat rakovinu, mají vliv na zdraví jejich dětí, nebo vést k jiné zdravotní ... 
Introduction Úvod 
The History Of Food Modification Historie potravin změně 
Food Additives Doplňky stravy 
Synthetic Foods Syntetické potraviny 
