From Smoked Mastodon to Salt Pork Z uzeného mastodontů do Salt panenka

Questions about the value and safety of different categories of food are especially difficult to answer because people have been modifying foods almost since the dawn of civilization. Otázky týkající se hodnoty a bezpečnosti různých kategorií potravin jsou obzvláště těžké odpovědět, protože lidé byli úpravou potravin takřka od úsvitu civilizace. In fact, without certain types of food modification, the human species might never have survived on Earth. Ve skutečnosti, aniž by se některé druhy potravin změny může lidský druh přežil nikdy na Zemi.

By far the most common and oldest type of food modification used by humans is food preservation. Zdaleka nejčastější a nejstarší typ potraviny změně používaných lidmi je jídlo uchování. Imagine, for instance, a community of early humans in northern Europe trying to survive a long, cold winter with no method for preserving food. Představte si například, společenství prvních lidí v severní Evropě se snaží přežít dlouhou, chladnou zimu bez metodu konzervace potravin. Or picture a group of hunters in tropical Africa who have just killed a huge animal that could provide them with meals for weeks. Nebo obrázek skupina lovců v tropické Africe, kteří právě zabil obrovské zvíře, které by mohly poskytnout jim jídlo několik týdnů. In both cases, men and women faced the problem of preserving food that has become available at one time for use at a later time—often, much later. V obou případech, muži a ženy čelí problém konzervování potravin, které byly zveřejněny v jednom okamžiku pro použití na pozdější termín, často až mnohem později.

Over the millennia, people have discovered a variety of methods for keeping food from "going bad"—in other words, decaying. V průběhu tisíciletí, lidé objevili řadu metod pro udržení jídla od "špatné", jinými slovy, se rozkládat. Cooking, smoking, freezing, and drying were among the earliest food preservation techniques. Vaření, kouření, zmrazení, sušení a byl mezi nejčasnější technik skladování potravin. The use of a broad range of spices, the most important of which was salt, also proved effective as a way of preserving foods. Použití široké škály koření, z nichž nejvýznamnější byla sůl, také osvědčily jako způsob konzervování potravin.

Although early humans developed a variety of methods for preserving food, it is doubtful that they knew anything about the mechanisms by which such techniques preserved foods; they simply knew that they worked. I když první lidé vyvinuli řadu metod pro uchovávání potravin, je nepravděpodobné, že oni věděli něco o mechanismy, které takové techniky konzervovaných potravin, prostě věděli, že oni pracovali. Deeper understanding did not come about until the 19th century, when researchers such as the French chemist Louis Pasteur (1822-95) and the German bacteriologist Robert Koch (1843-1910) discovered the role of microorganisms in the decay of organic material and the spread of disease. Hlubší pochopení nevznikly až do 19. století, kdy výzkumníci takový jako francouzský chemik Louis Pasteur (1822-1895) a německý bakteriolog Robert Koch (1843-1910) objevil roli mikroorganismů v rozpadu organických látek a šíření onemocnění. These scientists were able to show that certain environmental conditions favored the growth of bacteria (heat and moisture), while others discouraged their survival (cool temperatures and a dry environment). Tito vědci byli schopni prokázat, že určité podmínky prostředí, podporoval růst bakterií (teplo a vlhkost), zatímco jiní se odradit jejich přežití (chladné teploty a suché prostředí).

This information helped explain the success of various food preservation techniques. Tato informace pomohla vysvětlit úspěch různých technik skladování potravin. For example, drying preserves foods because it removes much of the moisture that bacteria need to grow. Například, sušení uchovává potraviny, protože odstraňuje hodně vlhkosti, který bakterie potřebují k růstu. Freezing works because it lowers the temperature of food to the point that the growth of bacteria is severely inhibited. Zmrazení funguje, protože to snižuje teplotu potravin až do bodu, růst bakterií je silně potlačena. Spices are effective for a variety of reasons, one being that they may release chemical compounds that are toxic to bacteria; cloves, for example, release a compound called eugenol that slows the growth of bacteria. Koření jsou účinné z různých důvodů, z nichž jedním je, že mohou uvolňovat chemické sloučeniny, které jsou toxické pro bakterie, hřebíček, například uvolnění sloučeninu zvanou eugenol, který zpomaluje růst bakterií. And smoking food preserves it because smoke, like spices, contains a number of chemicals that inhibit the growth of bacteria. Kouření a jídlo zachová, protože kouř, jako koření, obsahuje řadu látek, které brání růstu bakterií. One of the most widely used of modern synthetic preservatives, butylated hy-droxyanisole (BHA), is a natural component of smoke. Jedním z nejrozšířenějších moderních syntetických konzervačních látek, butylovaný HY-droxyanisole (BHA), je přirozenou součástí kouře.