For more than two decades, food chemists around the world have been engaged in an exciting new project with the potential for dramatically remaking the human diet. Durant més de dues dècades, els químics d'aliments a tot el món han participat en un projecte nou i emocionant amb la possibilitat de refer dràsticament la dieta humana. A number of new food products have been invented that are called genetically engineered, genetically modified, or, simply, GM foods. Una sèrie de nous productes alimentaris s'han inventat que es diu enginyeria genètica, genèticament modificat o, simplement, els aliments modificats genèticament. Research on genetically modified foods belongs to a long, rich, and very productive line of research known as... La investigació sobre els aliments modificats genèticament pertany a una línia llarga, rica i molt productiva de la recerca coneguda com ... One of the earliest applications of biotechnology was probably the use of microorganisms to make certain types of foods. Una de les primeres aplicacions de la biotecnologia va ser probablement l'ús de microorganismes per fer certs tipus d'aliments. Evidence indicates that people first learned how to make beer, wine, and vinegar more than 6,000 years ago by promoting the fermentation of fruits, vegetables, and grains with yeasts. L'evidència indica que la gent va aprendre a fer la cervesa, el vi i el vinagre més de 6.000 anys per la promoció de la fermentació de fruites, verdures i grans amb llevats. People have also leavened bread with yeasts and cultured cheese and yogurt with bacteria for many hundreds, if not... La gent té també pa fermentat amb llevats conreades i el formatge i el iogurt amb bacteris per molts centenars, si no ... The research by Boyer and Cohen was made possible by discoveries made two decades earlier by the American biologist James Watson (1928 - ) and the English chemist Francis Crick (1916-2004). La investigació realitzada per Boyer i Cohen va ser possible gràcies als descobriments fets fa dues dècades pel biòleg nord-americà James Watson (1928 -) i el químic anglès Francis Crick (1916-2004). In 1953, Watson and Crick announced that genetic information is stored in large, complex molecules known as deoxyribonucleic acid, or DNA. El 1953, Watson i Crick van anunciar que la informació genètica s'emmagatzema en molècules grans i complexes conegudes com àcid desoxiribonucleic, o ADN. They showed how the characteristic arrangement of certain chemical groups, known as base pairs,... Ells van mostrar com la característica disposició de determinats grups químics, conegut com parells de bases, ... Over the past three decades, researchers have developed a number of procedures that improve on the basic methodology of Boyer and Cohen. Durant les últimes tres dècades, els investigadors han desenvolupat una sèrie de procediments que milloren la metodologia bàsica de Boyer i Cohen. One area in which progress has occurred involves methods for transferring DNA from a donor organism (or DNA prepared synthetically) to a host organism (a process known as gene insertion). Una àrea en la qual el progrés s'ha produït implica mètodes per a la transferència d'ADN d'un organisme donant (o ADN preparat sintèticament) a un organisme hoste (un procés conegut com la inserció de gens). Those methods can be divided into two general classes: those that use living organisms (called... Aquests mètodes es poden dividir en dues classes generals: els que utilitzen organismes vius (called. .. Recombinant DNA procedures like those described here now have a number of practical applications. Procediments d'ADN recombinant com els descrits aquí tenen ara un nombre d'aplicacions pràctiques. One of the most promising is the development of genetically modified (GM) foods and agricultural products, substances whose genetic composition has been altered by rDNA or some similar process. Un dels més prometedors és el desenvolupament de cultius genèticament modificats (GM) i els productes agrícoles, substàncies la composició genètica ha estat alterada per ADNr o algun procés similar. Some examples of genetically modified products are corn plants that have been altered to emit a poison when attacked by pests; tomato... Alguns exemples dels productes modificats genèticament són plantes de blat de moro que han estat alterats per emetre un verí quan són atacats per plagues, tomàquet ... One of the most contentious issues in the debate over GM foods has focused on the development of "golden rice," a food product that has been engineered to provide increased levels of vitamin A to those who eat it. Un dels temes més polèmics en el debat sobre els aliments modificats genèticament s'ha centrat en el desenvolupament del "arròs daurat", un producte alimentari que ha estat dissenyat per a proporcionar majors nivells de vitamina A per als que ho mengen. Golden rice was developed in the 1990s by Swiss botanist Ingo Potrykus and his colleagues at the Institute of Plant Sciences at ETH Zurich (Eidgenossische Technische Hochschule Zurich). L'arròs daurat va ser desenvolupat en la dècada de 1990 pel suís Ingo Potrykus botànic i els seus companys a l'Institut de Ciències de les Plantes en l'ETH de Zuric (Eidgenössische Technische Hochschule de Zuric). Proponents of... Els defensors de la ... The development of genetically modified food products has created a certain amount of controversy in the United States, the European Union, and other parts of the world. El desenvolupament dels productes alimentaris genèticament modificats ha creat una certa polèmica als Estats Units, la Unió Europea, i en altres parts del món. The level of controversy, however, differs substantially. El nivell de controvèrsia, però, difereix substancialment. According to a poll published by the Pew Research Center in late 2003, for example, about a third of all This farmer is growing a genetically modified form of barley. D'acord amb una enquesta publicada pel Centre de Recerca Pew a finals del 2003, per exemple, al voltant d'un terç de tot això els agricultors està creixent una forma genèticament modificada de l'ordi. (Chris Knapton/Photo... (Chris Knapton / Foto ... A small proportion of the population is allergic to one or more food products. Una petita proporció de la població és al · lèrgica a un o més productes alimentaris. Some of the most common allergies are to cow's milk, eggs, soybeans, wheat, peanuts, and various tree nuts. Algunes de les al · lèrgies més comunes són la llet de vaca, ous, soja, blat, cacauets i nous d'arbres diferents. Allergic reactions to foods range from very mild to severe. Les reaccions al · lèrgiques als aliments poden ser des de molt lleu a greu. In the most serious cases, a person exposed to an allergen has difficulty breathing, swelling in the mouth and throat, and decreased blood pressure, conditions that can lead to... En els casos més greus, una persona exposada a un al · lergen té dificultat per respirar, inflor a la boca i la gola, i la disminució de la pressió arterial, condicions que poden conduir a ... One of the most commonly expressed concerns about possible environmental effects of GM foods is that genes inserted into a modified plant might escape into the surrounding environment and be taken up by wild relatives of the engineered crop plant. Una de les preocupacions més comunament expressats sobre els possibles efectes ambientals dels aliments modificats genèticament és que els gens inserits en una planta modificada pot escapar cap al medi ambient i ser assumida pels parents silvestres de la planta de cultiu d'enginyeria. Such a possibility exists, some experts say, because of the close taxonomic relationship among some crops plants and weedy relatives. Aquesta possibilitat existeix, diuen alguns experts, a causa de la relació taxonòmica estreta entre algunes plantes de cultius i males herbes relacionades. Sunflowers, sorghum, canola, and squash are... Els gira-sols, sorgo, canola, carbassa i són ... The longstanding, often contentious, debate over genetically engineered foods has led to a parallel dispute over whether such foods should be regulated, licensed, or otherwise controlled by governmental agencies. El debat de llarga data, sovint conflictiva, sobre els aliments genèticament modificats ha donat lloc a una disputa en paral · lel sobre si aquest tipus d'aliments ha de ser regulat, amb llicència, o sota el control d'una altra manera per les agències governamentals. That dispute has been resolved in two quite different ways in the United States and Europe. Aquesta disputa ha estat resolta de dues maneres molt diferents en els Estats Units i Europa. In this country, the federal government has taken the position that GM foods must meet the same standards of safety that... En aquest país, el govern federal ha pres la posició que els aliments GM han de complir les mateixes normes de seguretat que ... 
Introduction Introducció 
The History Of Food Modification La història de la modificació d'Aliments 
Food Additives Additius Alimentaris 
Synthetic Foods Els aliments sintètics 
