The US Food and Drug Administration (FDA) maintains a data--L base called "Everything" Added to Food in the United States (EAFUS). Els EUA Food and Drug Administration (FDA) manté una de dades - base de l anomenada "Everything", afegeix als aliments als Estats Units (EAFUS). This database contains the names of more than 3,000 substances that are, have been, or may be legally added to foods in the United States. Aquesta base de dades conté els noms de més de 3.000 substàncies que són, han estat o poden ser legalment s'afegeixen als aliments als Estats Units. A number of the items listed in the EAFUS are compounds, elements, and mixtures familiar to students in a beginning chemistry class, such as... Un nombre dels elements enumerats en els EAFUS són compostos, elements i mescles de familiars als estudiants en una classe de química a partir, com ... Foods spoil due to two primary causes: the action of microorganisms living in the food and the natural decay processes that take place in food itself. EL DESPOJO DE MENJARS, a causa de dues causes principals: l'acció de microorganismes que viuen en els aliments i els processos de desintegració naturals que tenen lloc en l'aliment en si. In each of these cases, chemical changes that take place in the food are responsible for spoilage. En cadascun d'aquests casos, els canvis químics que tenen lloc en els aliments són responsables del seu deteriorament. Microorganisms such as bacteria, yeasts, and mold occur naturally in all foods. Els microorganismes com ara bacteris, llevats i floridures produeixen de forma natural en tots els aliments. They grow and reproduce using the nutrients found in food to carry out their own metabolism.... Ells creixen i es reprodueixen utilitzant els nutrients que es troben en els aliments per dur a terme el seu propi metabolisme .... As noted in chapter 1, one set of techniques for the preservation of food is designed to kill microorganisms, to reduce or stop their growth, or to prevent them from reproducing. Com es va assenyalar en el capítol 1, un conjunt de tècniques s'ha dissenyat per a la conservació dels aliments per matar els microorganismes, reduir o aturar el seu creixement, o per evitar que es reprodueixin. The methods used are generally either physical or chemical. Els mètodes utilitzats són generalment bé física o química. Physical methods of food preservation are designed to alter the environment in which microorganisms live, making it difficult or impossible for them to survive. Els mètodes físics de conservació dels aliments estan dissenyats per modificar l'entorn en què viuen els microorganismes, el que fa difícil o impossible per a ells per sobreviure. Most microorganisms have... La majoria dels microorganismes tenen ... It is easy for people living in the 21st century to take food preservation for granted. És fàcil per a les persones que viuen en el segle 21 per prendre la conservació d'aliments per fet. Almost anywhere in the world, a person can walk into some kind of store and purchase foods that have been preserved by canning, bottling, freezing, drying, or some other method. Gairebé arreu del món, una persona pot caminar en una mena de botiga i compra els aliments que han estat preservats per l'enllaunat, embotellament, congelació, assecat, o algun altre mètode. In the early 1800s, however, most of the techniques that are widely available today had not yet been invented. A principis de 1800, però, la majoria de les tècniques que estan àmpliament disponibles en l'actualitat encara no s'havia inventat. The first such technique to have been developed... La primera tècnica com que s'han desenvolupat ... Another form of spoilage occurs when food begins to break down by natural processes of decay. Una altra forma de deteriorament es produeix quan l'aliment comença a descompondre per processos naturals de descomposició. This process takes place when enzymes naturally present in foods interact with (usually) oxygen and/or water, breaking down the food's carbohydrates, lipids, proteins, and other biochemical compounds into their component parts. Aquest procés té lloc quan els enzims naturalment presents en els aliments interactuen amb (generalment) d'oxigen i / o l'aigua, descomposició dels carbohidrats dels aliments, els lípids, proteïnes i altres compostos bioquímics en les seves parts components. This type of spoilage has a number of manifestations. Aquest tipus de deteriorament té una sèrie de manifestacions. One such change is rancidity. Un d'aquests canvis és la rancidez. When a fat or oil... Quan un greix o oli ... Arguably the most significant change that has taken place in the health of Americans over the last century is the dramatic decrease in the occurrence of nutritional disorders. Possiblement el canvi més significatiu que ha tingut lloc a la salut dels nord-americans en l'últim segle és la dramàtica disminució en la incidència dels trastorns nutricionals. These disorders result from insufficient intake of one or more dietary nutrients. Aquests trastorns resultar de la ingesta insuficient d'un o més nutrients de la dieta. They include the major vitamin-deficiency diseases of pellagra (insufficient amounts of niacin in the diet), scurvy (lack of vitamin C), rickets (lack of vitamin D),... També es mostren les principals malalties de deficiència de la vitamina de la pel · lagra (una quantitat insuficient de niacina en la dieta), l'escorbut (manca de vitamina C), raquitisme (manca de vitamina D), ... People sometimes worry about the addition of "chemicals" to our foods by food corporations. De vegades la gent es preocupi sobre l'addició de productes químics "," als nostres aliments de corporacions alimentàries. Yet one class of food additives, the vitamins and minerals, have probably done more to improve the general health of Americans than any other product used by the food industry. No obstant això, una classe d'additius alimentaris, les vitamines i minerals, probablement han fet més per millorar la salut general dels nord-americans que qualsevol altre producte utilitzat per la indústria alimentària. This step only became possible, however, when chemists in the early 20th century began to analyze naturally occurring vitamins and determine their... Aquest pas només es va fer possible, però, quan els químics en el segle 20 va començar a analitzar les vitamines d'origen natural i determinar el seu ... Eating is not an automatic, boring routine that people go through in order to stay alive. Menjar no és una rutina automàtica, avorrit de que la gent passa per la fi de seguir amb vida. Indeed, for most people, meals are pleasurable experiences in which diners savor the color, flavor, odor, texture, and other properties of the foods they eat. De fet, per a la majoria de la gent, els menjars són experiències plaents en què els comensals assaboreixen el color, sabor, olor, textura i altres propietats dels aliments que consumeixen. Corporations that prepare foods for sale have always been aware of this fact, and they have developed hundreds of food additives that enhance the attractiveness of food to... Les empreses que preparen aliments per a la venda han estat sempre conscients d'aquest fet, i han desenvolupat centenars d'additius alimentaris que augmenten l'atractiu dels aliments per ... As described in chapter 1, food additives are regulated in the United States on the basis of a series of laws described in chapter 1 including the Pure Food Law of 1906, the federal Food, Drug, and Cosmetic Act of 1938, the 1958 Food Additives Amendment, the 1960 Color Additive Amendment, and the Food Quality Protection Act of 1996. Com es descriu en el capítol 1, els additius alimentaris estan regulats en els Estats Units sobre la base d'una sèrie de lleis que es descriuen en el capítol 1, incloent la Llei d'Aliments Purs de 1906, la Federal Food, Drug, and Cosmetic Act de 1938, els 1958 Additius Alimentaris Esmena, l'Esmena de 1960 de color additiu, i la Qualitat dels Aliments de la Llei de Protecció de 1996. This framework of laws divides food additives into four major categories: generally... Aquest marc de les lleis dels additius alimentaris es divideix en quatre grans categories: en general ... The FDA and comparable agencies in other countries have made significant efforts to make sure that chemicals added to foods will not cause health problems for humans who consume those foods. Les agències de la FDA i comparables en altres països han fet importants esforços per garantir que les substàncies químiques afegides als aliments no va a causar problemes de salut per als éssers humans que consumeixen aquests aliments. Consumers can be almost certain that the additives used to preserve foods, give it color and flavor, and impart other desirable properties will not kill people, cause cancer, affect the health of their children, or result in other health... Els consumidors poden estar gairebé segurs que els additius que s'utilitzen per conservar els aliments, donar-li color i sabor, i impartir altres propietats desitjables no maten a la gent, causar càncer, afectar la salut dels seus fills, o el resultat en la salut d'un altre ... 
Introduction Introducció 
The History Of Food Modification La història de la modificació d'Aliments 
Food Additives Additius Alimentaris 
Synthetic Foods Els aliments sintètics 
