Questions about the value and safety of different categories of food are especially difficult to answer because people have been modifying foods almost since the dawn of civilization. Preguntes sobre el valor i la seguretat de les diferents categories d'aliments són especialment difícils de respondre perquè la gent ha estat canviant el aliments gairebé des dels inicis de la civilització. In fact, without certain types of food modification, the human species might never have survived on Earth. De fet, sense modificació de certs tipus d'aliments, l'espècie humana mai podria haver sobreviscut a la Terra.
By far the most common and oldest type of food modification used by humans is food preservation. Amb molt, el tipus més comú i més antiga de la modificació dels aliments utilitzats pels éssers humans és la conservació d'aliments. Imagine, for instance, a community of early humans in northern Europe trying to survive a long, cold winter with no method for preserving food. Imaginem, per exemple, una comunitat dels primers éssers humans al nord d'Europa, tractant de sobreviure a un llarg i fred hivern, amb un mètode per a la conservació dels aliments. Or picture a group of hunters in tropical Africa who have just killed a huge animal that could provide them with meals for weeks. O imagini un grup de caçadors a l'Àfrica tropical, que acaben de matar un animal enorme que podria donar-los amb els menjars durant setmanes. In both cases, men and women faced the problem of preserving food that has become available at one time for use at a later time—often, much later. En ambdós casos, els homes i les dones s'enfronten el problema de la conservació dels aliments que s'ha disposat d'un sol cop per al seu ús en un altre moment, sovint, molt més tard.
Over the millennia, people have discovered a variety of methods for keeping food from "going bad"—in other words, decaying. Durant mil · lennis, la gent ha descobert una varietat de mètodes per mantenir el menjar de "va malament"-en altres paraules, en descomposició. Cooking, smoking, freezing, and drying were among the earliest food preservation techniques. Cuina, fumar, la congelació i l'assecatge es trobaven entre les primeres tècniques de preservació d'aliments. The use of a broad range of spices, the most important of which was salt, also proved effective as a way of preserving foods. L'ús d'una àmplia gamma d'espècies, el més important de les quals era sal, també va demostrar ser eficaç com una forma de conservació d'aliments.
Although early humans developed a variety of methods for preserving food, it is doubtful that they knew anything about the mechanisms by which such techniques preserved foods; they simply knew that they worked. Encara que els primers humans van desenvolupar una varietat de mètodes per a la conservació dels aliments, és dubtós que sabien alguna cosa sobre els mecanismes pels quals aquestes tècniques aliments conservats, sinó que simplement sabien que treballava. Deeper understanding did not come about until the 19th century, when researchers such as the French chemist Louis Pasteur (1822-95) and the German bacteriologist Robert Koch (1843-1910) discovered the role of microorganisms in the decay of organic material and the spread of disease. Una comprensió més profunda no es va produir fins al segle 19, quan els investigadors com el químic francès Louis Pasteur (1822-1895) i el bacteriòleg alemany Robert Koch (1843-1910) va descobrir el paper dels microorganismes en la descomposició de matèria orgànica i la propagació de la de la malaltia. These scientists were able to show that certain environmental conditions favored the growth of bacteria (heat and moisture), while others discouraged their survival (cool temperatures and a dry environment). Aquests científics van ser capaços de demostrar que certes condicions ambientals van afavorir el creixement de bacteris (calor i humitat), mentre que altres han descoratjat la seva supervivència (baixes temperatures i un ambient sec).
This information helped explain the success of various food preservation techniques. Aquesta informació ajuda a explicar l'èxit de les diverses tècniques de conservació dels aliments. For example, drying preserves foods because it removes much of the moisture that bacteria need to grow. Per exemple, l'assecat preserva els aliments, ja que elimina gran part de la humitat que els bacteris necessiten per créixer. Freezing works because it lowers the temperature of food to the point that the growth of bacteria is severely inhibited. La congelació funciona perquè es disminueix la temperatura de l'aliment fins al punt que el creixement de bacteris està severament inhibida. Spices are effective for a variety of reasons, one being that they may release chemical compounds that are toxic to bacteria; cloves, for example, release a compound called eugenol that slows the growth of bacteria. Les espècies són eficaços per a una varietat de raons, un ésser que es pot alliberar compostos químics que són tòxics per als bacteris, dents, per exemple, alliberar un compost anomenat eugenol que retarda el creixement de bacteris. And smoking food preserves it because smoke, like spices, contains a number of chemicals that inhibit the growth of bacteria. I el menjar fumar perquè el fum es conserva, com les espècies, conté una sèrie de productes químics que inhibeixen el creixement de bacteris. One of the most widely used of modern synthetic preservatives, butylated hy-droxyanisole (BHA), is a natural component of smoke. Un dels més àmpliament utilitzat dels moderns conservants sintètics, butilado Hy-droxyanisole (BHA), és un component natural de fum.
Introduction Introducció 
The History Of Food Modification La història de la modificació d'Aliments 
Food Additives Additius Alimentaris 
Synthetic Foods Els aliments sintètics Genetically Modified Foods Aliments Genèticament Modificats Food-Borne Illnesses And Irradiation Of Foods Malalties transmeses per aliments i irradiació dels aliments Organic And Natural Foods Aliments orgànics i naturals 
