The US Food and Drug Administration (FDA) maintains a data--L base called "Everything" Added to Food in the United States (EAFUS). На САЩ по храните и лекарствата (FDA) поддържа данните, L база, наречена "всичко" се добавят към храната в САЩ (EAFUS). This database contains the names of more than 3,000 substances that are, have been, or may be legally added to foods in the United States. Тази база данни съдържа имената на повече от 3000 вещества, които са, са, или могат да бъдат законно добавят към храни в САЩ. A number of the items listed in the EAFUS are compounds, elements, and mixtures familiar to students in a beginning chemistry class, such as... Броя на елементите, изброени в EAFUS са химични съединения, елементи, и смеси, които са познати на учениците в началото химия клас, като ... Foods spoil due to two primary causes: the action of microorganisms living in the food and the natural decay processes that take place in food itself. Храните, земни маси, поради две основни причини: действието на микроорганизмите, живеещи в храната и естествените процеси на разпад, които се провеждат в храната си. In each of these cases, chemical changes that take place in the food are responsible for spoilage. Във всеки от тези случаи, химични промени, които се провеждат в храната са отговорни за разваляне. Microorganisms such as bacteria, yeasts, and mold occur naturally in all foods. Микроорганизми като бактерии, дрожди и мухъл в естествено състояние във всички храни. They grow and reproduce using the nutrients found in food to carry out their own metabolism.... Те растат и да се възпроизвеждат използване на хранителни вещества се съдържат в храните, за да извършват своята част от метаболизма .... As noted in chapter 1, one set of techniques for the preservation of food is designed to kill microorganisms, to reduce or stop their growth, or to prevent them from reproducing. Както е отбелязано в глава 1, един набор от техники за предпазване на храна е предназначена да убие микроорганизми, да се намали или да спре растежа си, или да ги предпази от възпроизвеждане. The methods used are generally either physical or chemical. Използваните методи са като цяло или физически или химически. Physical methods of food preservation are designed to alter the environment in which microorganisms live, making it difficult or impossible for them to survive. Физически методи за консервиране на храните са предназначени да променят средата, в която живеят микроорганизми, което го прави трудно или невъзможно за тях да оцелеят. Most microorganisms have... Повечето микроорганизми ... It is easy for people living in the 21st century to take food preservation for granted. Той е лесен за хората, живеещи в 21 век да се вземат запазването на храните, за даденост. Almost anywhere in the world, a person can walk into some kind of store and purchase foods that have been preserved by canning, bottling, freezing, drying, or some other method. Почти навсякъде по света, човек може да ходи в някакъв магазин и закупуване на храни, които са се запазили от консервната, бутилиране, замразяване, сушене, или някакъв друг метод. In the early 1800s, however, most of the techniques that are widely available today had not yet been invented. В началото на 1800, обаче, повечето от техниките, които са широко разпространени днес не е било изобретено. The first such technique to have been developed... Първата подобна техника, за да са разработени ... Another form of spoilage occurs when food begins to break down by natural processes of decay. Друга форма на разваляне се случва, когато храната започва да се съборят от естествените процеси на гниене. This process takes place when enzymes naturally present in foods interact with (usually) oxygen and/or water, breaking down the food's carbohydrates, lipids, proteins, and other biochemical compounds into their component parts. Този процес се осъществява, когато естествените ензими, съдържащи се в храните, взаимодействат с (обикновено) кислород и / или вода, които се разпределят на въглехидрати храна, липиди, протеини и други биохимични съединения в техните съставни части. This type of spoilage has a number of manifestations. Този тип на разваляне има редица прояви. One such change is rancidity. Една такава промяна е гранясване. When a fat or oil... Когато мазнина или масло ... Arguably the most significant change that has taken place in the health of Americans over the last century is the dramatic decrease in the occurrence of nutritional disorders. Може да се каже най-сериозната промяна, която се състоя в здравето на американците през миналия век, е драматично намаляване на възникване на хранителни заболявания. These disorders result from insufficient intake of one or more dietary nutrients. Тези нарушения са резултат от недостатъчен прием на една или повече диетични хранителни вещества. They include the major vitamin-deficiency diseases of pellagra (insufficient amounts of niacin in the diet), scurvy (lack of vitamin C), rickets (lack of vitamin D),... Те включват основните недостиг на витамин заболявания на пелагра (недостатъчно количество на ниацин в диетата), скорбут (липса на витамин С), рахит (липса на витамин D), ... People sometimes worry about the addition of "chemicals" to our foods by food corporations. Хората понякога се притеснявате за добавянето на "химикали" на нашите храни от храна корпорации. Yet one class of food additives, the vitamins and minerals, have probably done more to improve the general health of Americans than any other product used by the food industry. Още един клас на хранителни добавки, витамини и минерали, вероятно са направили повече за подобряване на общото здравословно състояние на американците, отколкото всеки друг продукт, използван от хранително-вкусовата промишленост. This step only became possible, however, when chemists in the early 20th century began to analyze naturally occurring vitamins and determine their... Тази стъпка стана възможно едва, обаче, когато химиците в началото на 20 век започва да анализира естествено присъстващи витамини и определя техния ... Eating is not an automatic, boring routine that people go through in order to stay alive. Яденето не е автоматичен, скучен рутинни, че хора преминават, за да остане жив. Indeed, for most people, meals are pleasurable experiences in which diners savor the color, flavor, odor, texture, and other properties of the foods they eat. Всъщност, за повечето хора, ястия са приятните изживявания, в които Diners се насладят на цвета, вкус, мирис, консистенция, и други свойства на храни, които ядем. Corporations that prepare foods for sale have always been aware of this fact, and they have developed hundreds of food additives that enhance the attractiveness of food to... Корпорации, които да подготвят храната за продажба винаги е бил наясно с този факт и те са се развили стотици хранителни добавки, които повишават привлекателността на храната, за да ... As described in chapter 1, food additives are regulated in the United States on the basis of a series of laws described in chapter 1 including the Pure Food Law of 1906, the federal Food, Drug, and Cosmetic Act of 1938, the 1958 Food Additives Amendment, the 1960 Color Additive Amendment, and the Food Quality Protection Act of 1996. Както е описано в глава 1, хранителните добавки са регламентирани в САЩ въз основа на поредица от закони, описани в глава 1, включително чист закон за храните от 1906 г., Федерална храна, наркотици, и козметични Акта от 1938 г., от 1958 г. Хранителни добавки Изменение, от 1960 оцветител Изменение, и Закона за защита на качеството на храните от 1996 г.. This framework of laws divides food additives into four major categories: generally... Тази рамка на законовите разделя добавки в храните в четири основни категории: по принцип ... The FDA and comparable agencies in other countries have made significant efforts to make sure that chemicals added to foods will not cause health problems for humans who consume those foods. В FDA и сравними агенции в други страни положиха значителни усилия, за да се увери, че химикалите, добавено към храни, няма да доведе до здравословни проблеми за хората, които консумират тези храни. Consumers can be almost certain that the additives used to preserve foods, give it color and flavor, and impart other desirable properties will not kill people, cause cancer, affect the health of their children, or result in other health... Потребителите могат да са почти сигурно, че добавките, използвани за запазване на храни, цвят и аромат, и да разпространява други желани свойства, не ще убие хората, да причини рак, се отрази върху здравето на техните деца, или резултат в други здраве ... 
Introduction Въвеждане 
The History Of Food Modification История на храните Модификация 
Food Additives Хранителни добавки 
Synthetic Foods Синтетични Храни 
