From Smoked Mastodon to Salt Pork От Пушена Mastodon Солт Свинско

Questions about the value and safety of different categories of food are especially difficult to answer because people have been modifying foods almost since the dawn of civilization. Въпроси за стойност и безопасността на различните групи храни са особено трудно да се отговори, защото хората са модифициране храни почти от зората на цивилизацията. In fact, without certain types of food modification, the human species might never have survived on Earth. Всъщност, без някои видове храна модификация на човешкия вид може никога да не са оцелели на Земята.

By far the most common and oldest type of food modification used by humans is food preservation. До момента най-често срещаните и най-старият вид на храна модификация, използвана от хора, е запазване на храните. Imagine, for instance, a community of early humans in northern Europe trying to survive a long, cold winter with no method for preserving food. Представете си, например, една общност на ранните хора в Северна Европа, които се опитват да оцелеят дълго, студена зима няма метод за консервиране на храни. Or picture a group of hunters in tropical Africa who have just killed a huge animal that could provide them with meals for weeks. Или картина група ловци в тропическа Африка, които току-що убит огромно животно, което може да ги предостави по време на хранене в продължение на седмици. In both cases, men and women faced the problem of preserving food that has become available at one time for use at a later time—often, much later. И в двата случая мъжете и жените, изправени пред проблема за консервиране на храни, които са станали известни по едно и също време за използване на по-късно време често, много по-късно.

Over the millennia, people have discovered a variety of methods for keeping food from "going bad"—in other words, decaying. В течение на векове хората са открили различни методи за съхранение на храни от "лош" или с други думи, изчезнали. Cooking, smoking, freezing, and drying were among the earliest food preservation techniques. Готвене, тютюнопушене, замразяване и сушене са сред най-ранните техники за консервиране на храните. The use of a broad range of spices, the most important of which was salt, also proved effective as a way of preserving foods. Използването на широка гама от подправки, най-важният от които е сол, също се оказа ефективна, като начин за запазване на храни.

Although early humans developed a variety of methods for preserving food, it is doubtful that they knew anything about the mechanisms by which such techniques preserved foods; they simply knew that they worked. Въпреки, че ранните хора са разработили различни методи за консервиране на храни, е съмнително, че те са знаели нищо за механизмите, чрез които такива техники, консервирани храни, те просто знаеха, че са работили. Deeper understanding did not come about until the 19th century, when researchers such as the French chemist Louis Pasteur (1822-95) and the German bacteriologist Robert Koch (1843-1910) discovered the role of microorganisms in the decay of organic material and the spread of disease. Не дойде по-дълбоко разбиране за до 19-ти век, когато изследователи като френският химик Луи Пастьор (1822-95) и немския бактериолог Роберт Кох (1843-1910) открива ролята на микроорганизмите в разпадането на органичен материал и разпространението на заболяването. These scientists were able to show that certain environmental conditions favored the growth of bacteria (heat and moisture), while others discouraged their survival (cool temperatures and a dry environment). Тези учени са били в състояние да покаже, че някои условия на околната среда в полза на растежа на бактерии (топлина и влага), докато други обезкуражени тяхното оцеляване (студени температури и суха среда).

This information helped explain the success of various food preservation techniques. Тази информация помага да обясни успеха на различни техники за консервиране на храните. For example, drying preserves foods because it removes much of the moisture that bacteria need to grow. Така например, сушене запазва храни, защото тя премахва голяма част от влагата, че бактериите трябва да растат. Freezing works because it lowers the temperature of food to the point that the growth of bacteria is severely inhibited. Замразяване работи, защото той понижава температурата на храната до точката, че растежа на бактериите е силно потиска. Spices are effective for a variety of reasons, one being that they may release chemical compounds that are toxic to bacteria; cloves, for example, release a compound called eugenol that slows the growth of bacteria. Подправките са в сила за най-различни причини, като едната е, че те могат да освобождават химични съединения, които са токсични за бактериите, карамфил, например, се освободи съединение, наречено на евгенол че забавя растежа на бактериите. And smoking food preserves it because smoke, like spices, contains a number of chemicals that inhibit the growth of bacteria. И пушенето на храните се запазва, тъй като дим, като подправки, съдържа редица химични вещества, които потискат растежа на бактериите. One of the most widely used of modern synthetic preservatives, butylated hy-droxyanisole (BHA), is a natural component of smoke. Един от най-широко използване на съвременни синтетични консерванти, бутилиран HY-droxyanisole (БИА), е естествен компонент на дим.