The US Food and Drug Administration (FDA) maintains a data--L base called "Everything" Added to Food in the United States (EAFUS). منظمة الأغذية والدواء الأمريكية (FDA) يحافظ على البيانات - قاعدة L دعا "كل شيء" التي تضاف إلى الأغذية في الولايات المتحدة (EAFUS). This database contains the names of more than 3,000 substances that are, have been, or may be legally added to foods in the United States. هذه قاعدة بيانات تحتوي على أسماء أكثر من 3000 المواد التي، كانت، أو يمكن أن تضاف إلى الأغذية من الناحية القانونية في الولايات المتحدة. A number of the items listed in the EAFUS are compounds, elements, and mixtures familiar to students in a beginning chemistry class, such as... وهناك عدد من البنود المدرجة في EAFUS هي مركبات وعناصر، ومخاليط مألوفة للطلاب في صف الكيمياء ابتداء، مثل ... Foods spoil due to two primary causes: the action of microorganisms living in the food and the natural decay processes that take place in food itself. الأطعمة تفسد بسبب سببين أساسيين: العمل من الكائنات الحية الدقيقة التي تعيش في الغذاء، وعمليات التحلل الطبيعية التي تحدث في المواد الغذائية نفسها. In each of these cases, chemical changes that take place in the food are responsible for spoilage. في كل حالة من هذه الحالات، والتغييرات الكيميائية التي تحدث في الغذاء هي المسؤولة عن تلف. Microorganisms such as bacteria, yeasts, and mold occur naturally in all foods. الكائنات الدقيقة مثل البكتيريا والخمائر، والعفن يحدث بشكل طبيعي في جميع الأطعمة. They grow and reproduce using the nutrients found in food to carry out their own metabolism.... انها تنمو وتتكاثر باستخدام المواد المغذية الموجودة في الطعام لتنفيذ عملية التمثيل الغذائي الخاصة بهم .... As noted in chapter 1, one set of techniques for the preservation of food is designed to kill microorganisms, to reduce or stop their growth, or to prevent them from reproducing. كما لوحظ في الفصل 1، مجموعة واحدة من تقنيات ويهدف للحفاظ على المواد الغذائية لقتل الكائنات الحية الدقيقة، وخفض أو وقف نموها، أو لمنعها من التكاثر. The methods used are generally either physical or chemical. الطرق المستخدمة عموما إما فيزيائية أو كيميائية. Physical methods of food preservation are designed to alter the environment in which microorganisms live, making it difficult or impossible for them to survive. تم تصميم الطرق الفيزيائية للحفظ الأغذية لتغيير البيئة التي تعيش الكائنات الحية الدقيقة، مما يجعل من الصعب أو المستحيل عليهم البقاء على قيد الحياة. Most microorganisms have... معظم الكائنات الحية الدقيقة لديك ...
It is easy for people living in the 21st century to take food preservation for granted. فمن السهل للناس الذين يعيشون في القرن 21 إلى اتخاذ حفظ الأغذية أمرا مفروغا منه. Almost anywhere in the world, a person can walk into some kind of store and purchase foods that have been preserved by canning, bottling, freezing, drying, or some other method. في أي مكان في العالم تقريبا، يمكن للشخص المشي الى نوع من المتجر وشراء المواد الغذائية التي تم الحفاظ عليها من قبل التعليب، وتعبئة وتجميد وتجفيف، أو بعض الطرق الأخرى. In the early 1800s, however, most of the techniques that are widely available today had not yet been invented. في 1800s في وقت مبكر، ومع ذلك، كان معظم التقنيات التي تتوفر على نطاق واسع اليوم لم يتم اختراعها بعد. The first such technique to have been developed... هذه التقنية الأولى من نوعها إلى وضعت ... Another form of spoilage occurs when food begins to break down by natural processes of decay. شكل آخر من أشكال تلف يحدث عند الطعام تبدأ لكسر عن طريق العمليات الطبيعية من الاضمحلال. This process takes place when enzymes naturally present in foods interact with (usually) oxygen and/or water, breaking down the food's carbohydrates, lipids, proteins, and other biochemical compounds into their component parts. هذه العملية تتم عندما الانزيمات الموجودة طبيعيا في الأطعمة تتفاعل مع (عادة) الأكسجين و / أو الماء، وتحطيم النشويات في الطعام، والدهون، والبروتينات، والمركبات الكيميائية الحيوية الأخرى في الأجزاء المكونة لها. This type of spoilage has a number of manifestations. هذا النوع من التلف لديها عدد من مظاهره. One such change is rancidity. واحد مثل هذا التغيير هو النتانة. When a fat or oil... عندما دهن أو زيت ... Arguably the most significant change that has taken place in the health of Americans over the last century is the dramatic decrease in the occurrence of nutritional disorders. يمكن القول إن أهم تغيير الذي حدث في مجال الصحة من الأميركيين خلال القرن الماضي هو الانخفاض الكبير في وقوع اضطرابات التغذية. These disorders result from insufficient intake of one or more dietary nutrients. هذه الاضطرابات تنجم عن النقص في تناول واحد أو أكثر المغذيات الغذائية. They include the major vitamin-deficiency diseases of pellagra (insufficient amounts of niacin in the diet), scurvy (lack of vitamin C), rickets (lack of vitamin D),... وهي تشمل فيتامين نقص كبير من الأمراض البلاغرا (كميات كافية من النياسين في الوجبة الغذائية)، الاسقربوط (نقص فيتامين (ج))، الكساح (نقص فيتامين (د))، ... People sometimes worry about the addition of "chemicals" to our foods by food corporations. يخشى الناس في بعض الأحيان حول إضافة "المواد الكيميائية" إلى الأطعمة لدينا من قبل شركات المواد الغذائية. Yet one class of food additives, the vitamins and minerals, have probably done more to improve the general health of Americans than any other product used by the food industry. حتى الآن لم تفعل فئة واحدة من المضافات الغذائية، والفيتامينات والمعادن، وربما أكثر لتحسين الصحة العامة للأميركيين من أي منتج آخر يستخدم في صناعة المواد الغذائية. This step only became possible, however, when chemists in the early 20th century began to analyze naturally occurring vitamins and determine their... هذه الخطوة اصبحت ممكنة فقط، ولكن عندما بدأ علماء الكيمياء في أوائل القرن 20th لتحليل الفيتامينات التي تحدث بشكل طبيعي، وتحديد لهم ... Eating is not an automatic, boring routine that people go through in order to stay alive. تناول الطعام ليست تلقائية، روتيني ممل أن يذهب الناس من خلال من أجل البقاء على قيد الحياة. Indeed, for most people, meals are pleasurable experiences in which diners savor the color, flavor, odor, texture, and other properties of the foods they eat. في الواقع، بالنسبة لمعظم الناس، وجبات الطعام هي التجارب الممتعة التي بالرواد تذوق اللون والنكهة والرائحة والملمس، وغيرها من الممتلكات من الأطعمة التي يتناولونها. Corporations that prepare foods for sale have always been aware of this fact, and they have developed hundreds of food additives that enhance the attractiveness of food to... وكانت الشركات التي تعد الأطعمة للبيع دائما الانتباه لهذه الحقيقة، وأنها قد وضعت المئات من المضافات الغذائية التي تعزز جاذبية من المواد الغذائية إلى ... As described in chapter 1, food additives are regulated in the United States on the basis of a series of laws described in chapter 1 including the Pure Food Law of 1906, the federal Food, Drug, and Cosmetic Act of 1938, the 1958 Food Additives Amendment, the 1960 Color Additive Amendment, and the Food Quality Protection Act of 1996. كما هو موضح في الفصل 1، وينظم المضافات الغذائية في الولايات المتحدة على أساس سلسلة من القوانين وصفها في الفصل 1 بما في ذلك قانون الغذاء نقية من عام 1906، منظمة الأغذية الاتحادية، والمخدرات، وقانون التجميل لعام 1938، وإضافات غذائية 1958 تعديل، وإضافة لونية 1960 التعديل، وحماية جودة قانون الغذاء لعام 1996. This framework of laws divides food additives into four major categories: generally... هذا اطار القوانين يقسم المضافات الغذائية إلى أربع فئات رئيسية هي: عموما ... The FDA and comparable agencies in other countries have made significant efforts to make sure that chemicals added to foods will not cause health problems for humans who consume those foods. جعلت من وكالات ادارة الاغذية والعقاقير وقابلة للمقارنة في دول أخرى جهودا كبيرة للتأكد من أن المواد الكيميائية المضافة إلى الأطعمة لن يسبب مشاكل صحية للبشر الذين يستهلكون تلك الأطعمة. Consumers can be almost certain that the additives used to preserve foods, give it color and flavor, and impart other desirable properties will not kill people, cause cancer, affect the health of their children, or result in other health... يمكن للمستهلكين أن تكون شبه المؤكد أن المضافات المستخدمة للحفاظ على المواد الغذائية، وإعطائها اللون والنكهة، ونقلها خصائص مرغوب الأخرى لن تقتل الناس، التي تسبب مرض السرطان، يؤثر على صحة أطفالهم، أو نتيجة في الصحة اخرى ... 
Introduction مقدمة 
The History Of Food Modification التاريخ التعديل الغذاء 
Food Additives إضافات غذائية 
Synthetic Foods الاصطناعية أغذية 
