Questions about the value and safety of different categories of food are especially difficult to answer because people have been modifying foods almost since the dawn of civilization. تساؤلات حول قيمة وسلامة فئات مختلفة من المواد الغذائية هي صعبة للغاية للرد على ذلك لأن الناس قد تم تعديل المواد الغذائية تقريبا منذ فجر الحضارة. In fact, without certain types of food modification, the human species might never have survived on Earth. في الواقع، دون أي أنواع معينة من الغذاء تعديل، قد أبدا الجنس البشري على قيد الحياة على كوكب الأرض.
By far the most common and oldest type of food modification used by humans is food preservation. إلى حد بعيد النوع الأكثر شيوعا وأقدم من تعديل المواد الغذائية التي يستخدمها البشر هو الحفاظ على المواد الغذائية. Imagine, for instance, a community of early humans in northern Europe trying to survive a long, cold winter with no method for preserving food. تخيل، على سبيل المثال، مجموعة من البشر في وقت مبكر في شمال أوروبا تحاول البقاء على قيد الحياة فترة طويلة، والشتاء البارد مع عدم وجود طريقة للحفاظ على المواد الغذائية. Or picture a group of hunters in tropical Africa who have just killed a huge animal that could provide them with meals for weeks. أو صورة لمجموعة من الصيادين في أفريقيا الاستوائية الذين قتلوا مجرد حيوان ضخم يمكن أن توفر لهم وجبات الطعام لمدة أسابيع. In both cases, men and women faced the problem of preserving food that has become available at one time for use at a later time—often, much later. في كلتا الحالتين، واجه الرجال والنساء لمشكلة الحفاظ على المواد الغذائية التي أصبحت متاحة في وقت واحد للاستخدام في وقت لاحق في كثير من الأحيان في الوقت، في وقت لاحق من ذلك بكثير.
Over the millennia, people have discovered a variety of methods for keeping food from "going bad"—in other words, decaying. على مدى آلاف السنين، وقد اكتشف الناس مجموعة متنوعة من الطرق لحفظ الطعام من "تسير سيئة"، وبعبارة أخرى، المتحللة. Cooking, smoking, freezing, and drying were among the earliest food preservation techniques. والطبخ، والتدخين، والتجميد، والتجفيف بين تقنيات الغذاء أقرب المحافظة. The use of a broad range of spices, the most important of which was salt, also proved effective as a way of preserving foods. استخدام مجموعة واسعة من التوابل، واهم من الذي كان والملح، كما أثبتت فاعلية كوسيلة لحفظ الطعام.
Although early humans developed a variety of methods for preserving food, it is doubtful that they knew anything about the mechanisms by which such techniques preserved foods; they simply knew that they worked. على الرغم من البشر في وقت مبكر وضعت مجموعة متنوعة من الطرق للحفاظ على المواد الغذائية، فمن المشكوك فيه أن كانوا يعرفون أي شيء عن الآليات التي من خلالها مثل هذه التقنيات الحفاظ على الأطعمة، كانوا يعرفون ببساطة أن عملوا. Deeper understanding did not come about until the 19th century, when researchers such as the French chemist Louis Pasteur (1822-95) and the German bacteriologist Robert Koch (1843-1910) discovered the role of microorganisms in the decay of organic material and the spread of disease. لم تفهم أعمق لا يمكن أن تتحقق إلا في القرن 19، عندما الباحثين مثل لويس باستور الصيدلي الفرنسي (1822-1895) والألماني روبرت كوخ البكتيريا (1843-1910) اكتشف دور الكائنات الحية الدقيقة في تحلل المواد العضوية وانتشار من المرض. These scientists were able to show that certain environmental conditions favored the growth of bacteria (heat and moisture), while others discouraged their survival (cool temperatures and a dry environment). وكان هؤلاء العلماء قادرة على أن تظهر أن ظروف بيئية معينة يفضل نمو البكتيريا (الحرارة والرطوبة)، والبعض الآخر بالإحباط بقائهم على قيد الحياة (درجات حرارة باردة والبيئة الجافة).
This information helped explain the success of various food preservation techniques. وساعدت هذه المعلومات تفسر نجاح مختلف تقنيات حفظ الأغذية. For example, drying preserves foods because it removes much of the moisture that bacteria need to grow. على سبيل المثال، يحافظ على تجفيف الأطعمة، إذ أنه يزيل الكثير من الرطوبة التي تحتاج البكتيريا للنمو. Freezing works because it lowers the temperature of food to the point that the growth of bacteria is severely inhibited. التجميد يعمل لأنه يقلل من درجة الحرارة من المواد الغذائية إلى درجة أن كثيرا من نمو البكتيريا كبح. Spices are effective for a variety of reasons, one being that they may release chemical compounds that are toxic to bacteria; cloves, for example, release a compound called eugenol that slows the growth of bacteria. التوابل هي فعالة لمجموعة متنوعة من الأسباب، أن يكون أحدهما أنها قد تفرج عن المركبات الكيميائية التي تكون سامة للبكتيريا، قرنفل، على سبيل المثال، والإفراج عن مركب يسمى الأوجينول أن يبطئ نمو البكتيريا. And smoking food preserves it because smoke, like spices, contains a number of chemicals that inhibit the growth of bacteria. والمواد الغذائية التدخين يحافظ عليها بسبب الدخان، مثل التوابل، ويحتوي على عدد من المواد الكيميائية التي تمنع نمو البكتيريا. One of the most widely used of modern synthetic preservatives, butylated hy-droxyanisole (BHA), is a natural component of smoke. واحدة من أكثر على نطاق واسع من المواد الحافظة الاصطناعية الحديثة، butylated HY-droxyanisole (BHA)، هو العنصر الطبيعي من الدخان.
Introduction مقدمة 
The History Of Food Modification التاريخ التعديل الغذاء 
Food Additives إضافات غذائية 
Synthetic Foods الاصطناعية أغذية Genetically Modified Foods الأغذية المعدلة وراثيا Food-Borne Illnesses And Irradiation Of Foods الأمراض التي تحملها الأغذية وتشعيع الأغذية Organic And Natural Foods الأطعمة العضوية والطبيعية 
